用水果取名公司 “熟食+烘焙+茶饮”，连锁龙头27年开新店，探索混搭新模式？

文字 | 专业餐饮网刘燕

堂食暂停，不少餐厅开始售卖自家的半成品，没想到却“抢”了熟食店的生意。

隔壁的“好邻居”一夜之间变成了“情敌”。 这样无形的战斗每天都在餐饮行业上演。

近日，知名美食连锁品牌一山店新开了一家熟食与烘焙相结合的融合店。

在销售哈尔滨红肠、日式吐司的同时用水果取名公司，还推出了多款“熟食+烘焙+茶”套餐，涵盖早餐、午餐、下午茶。

毕竟，一手店如何集熟食、烘焙、茶于一体？ 这背后隐藏着怎样的新增长思路？ 跟着中国美食网记者一起来看看吧！

“东北红肠+日式土司”，

老字号熟食品牌跨界开面包店！

一手店成立近30年，早已成为熟食领域的领先品牌。 在北京、沈阳等地拥有多家线下门店。

而如今，它已经从一家熟食店“转型”为一家面包店，以“红肠+吐司”的新奇组合开启了跨界之路。

1.新店采用日式小清新风格，设有堂食区

北京的这家“一手店·日式鲜吐司”位于世纪金源对面，但整个店面的装修却完全没有了老一手店的影子。

新店风格很年轻，黄白主色调，大落地玻璃窗，花坛，绿植，窗外还有喷泉，营造出小清新的感觉，整体风格有点日本。

正面写着店家招牌，侧面标有“土司、牛角、红肠、黄鸡”的字样和图案。 它同时卖肉和面包，有一种中西合璧的感觉。

靠窗的位置也有几组休息位，供顾客用餐。

2、不仅卖吐司、牛角、欧式包子，还卖哈尔滨红肠、酱整鸡

产品方面，店家主打“吐司、牛角、红肠、黄鸡”。 一个区域卖烘焙食品，另一个区域卖熟食。

其中吐司有八九种，有北海道招牌吐司、紫薯麻糬吐司、菠菜鸡肉吐司、蔓越莓吐司、金南瓜吐司等。

除了吐司，店里的面包也种类繁多，有欧式包子、麻糬、三明治等，而且名字也挺有特色：《想你》、《榴莲忘返》、《肠子》相思”、“香蕉很好吃”、“莓后悔”……基本上光听名字就能猜出产品的味道。

熟食区保留了一些一手店的招牌熟食，如哈尔滨红肠、三文鱼、酱汁全鸡、猪手等。

此外，店内还提供咖啡、果茶、港式奶茶、豆浆等饮品。

3、吐司价格13-39元，牛角价格16-28元。 整体价格比较贵

在价格方面，大部分花过钱的顾客都觉得店里的价格太贵了，性价比不是很高。

吐司价格在13元到39元之间，最贵的北海道招牌吐司39元/片，最便宜的全麦吐司13元/袋，其余菠菜鸡肉吐司36元/片，蔓越莓覆盆子吐司28元/片。

杏仁牛角22元/个，抹茶牛角28元/个。 这个价格比专门卖牛角的牛角村的产品还要贵。

另外饮品价格也不低，一杯豆浆16元，一杯港式奶茶26元，咖啡价格在26-32元之间。

4. 推出单人、双人及下午茶套餐

据一手店公众号介绍用水果取名公司，店内还推出了多款适合一两人的和下午茶套餐。 套餐包括新烘焙食品和经典熟食，外加一两杯饮品，价格在16元至59.8元之间。

例如两人套餐A为“2杯480ml豆浆+哈尔滨红肠110g+白/全麦/蔓越莓吐司”，价格为29元。

两人份下午茶套餐，含两份熟食、两份面包和两份饮品，售价59.8元一份。

5、半年前在哈尔滨、沉阳、三亚等地试水

值得注意的是，早在去年10月，一手店•日式新鲜吐司就已经在三亚开店，去年底还在沉阳和哈尔滨新开店。

或许新店模式已经在之前的城市得到验证，北京店的试水是4月份才开始的。

一手店店员•日式新鲜吐司透露，未来将开设更多主打烘焙产品的门店。

老牌熟食店跨界之路的创新点在哪里？

一手店已经深耕熟食领域，但从目前的市场来看，香肠、红肠等熟食类产品增速放缓，甚至有下滑趋势，老品牌将难免陷入增长瓶颈。

和很多其他餐饮品类一样，跨界正在成为很多品牌探索和升级的选择，现在一手店也开始走这条路，只是熟食到面包店的“跨界”有点大。

1、进军烘焙圈，瞄准年轻消费群体

第一次跨界，一手店选择了人气面包店，整个店面风格也发生了变化。 不难看出周易预测，它瞄准了更年轻的消费群体。

近两年，烘焙可谓是资本和市场的“宠儿”。 百联智能提供的数据显示，2021年面包甜品店开业率达到121.32%，成为2021年餐饮行业唯一开业多于关闭的品类，且融资事件超过10起2021年在新中式烘焙领域。

越来越多的年轻人愿意排队买一个零食或者一个欧包，甚至高价从黄牛手中购买。 烘焙甜品已经成为年轻人解馋的必备品之一。

另一方面，在熟食领域，更多的是中老年消费者。 虽然一手店市场基础较好，但熟食类产品整体增速放缓。 如果他们仍然坚持老客户群，他们将不可避免地变得虚弱。

而加入烘焙赛道，可以吸引更多年轻人到店消费。 北京一手店•日式鲜吐司才开张一个月。 从大众点评目前的评价来看，不少面包爱好者专程打卡。在小红书上搜索相关关键词，可以看到三亚、哈尔滨、沈阳等地很多年轻人的打卡和评价帖。

2.新增就餐区和下午茶套餐，开辟休闲社交场景

一手店•日式新鲜吐司不仅在店内增加了适合两人就餐的用餐区，还推出了多款单人、双人和下午茶套餐。 这些变化增强了店铺的“休闲属性”。

过去，一手店是一家熟食专卖店，从事家庭餐桌和小菜的生意。 大多数顾客喜欢买红肠和熏鸡回家吃。

现在在新店里，顾客不仅可以在购买后带走商品，还可以和朋友坐在店里吃饭。 这样一来，这家店不仅是一家熟食店，更是一个能够满足顾客社交需求的新场所。

而且，烘焙产品搭配豆浆或咖啡，也能满足年轻人的早午餐需求，延长消费时间。

3.“红肠+吐司”，还是很难结合

对于一手店来说，选择大众化的面包店可以吸引年轻顾客，拓宽店铺的消费场景。 但是，东北红肠和日式土司本来就是两类无法搭配的产品。 这样的组合，消费者可能需要一段时间才能接受。

提起当年的一手店，大家不由自主地想到了哈尔滨红肠、熏鸡、红烧肉等各种熟食。 不想做饭的时候，他们会买一些带回家，要喝酒吃饭的时候，也会进店里。 但现在，一手店已经从熟食店变成面包店，很多人对它的品牌认知还没有改变。

以北京的这家店为例。 不少顾客表示宝宝起名，路过时，第一眼以为是新店，与一手店在同一位置。 甜面包也有肉味吗？”

熟食和烘焙食品在客户群体、供应链和运营方面存在差异。 一方面是咸红肠和熏鸡，另一方面是甜面包和吐司。 一手店面临挑战。

职业餐饮网总结：

打败你的很可能不是你的同龄人，而是一个隐形的跨界“对手”！

目前，各行业跨界已成家常便饭，餐饮经营的边界正在逐渐被打破。

虽然“红肠+吐司”的组合前无古人，一手店的新店模式未来能否成功还有待市场验证，但任何尝试和创新都需要“胆量”。 如果你迈出了第一步，你就会发现“新世界”的可能性。