用水果取名公司 中国最好的特色咖啡店，仅10平米

上海疫情缓和后的盛夏正午，OPS CAFE静待宾客。

时间回到几个月前，这是在“正常”生活中很难想象的一幕。 午饭后忙碌的时候，差点走到隔壁街道的胡同门口去迎接等候队伍的尾声。 但是忙的时候不得不做，闲的时候也要做。 因为在太原路上这个永远繁忙的窗口难得有空余时间，所以我们得以久留，从酒吧“偷”来点冷气凉风，和两位创始人阿光和四维聊聊他们的对特殊曲调的奉献和热情。

如何定义“特调”？ 即使在咖啡品类已经全面细化的上海，这依然是一个需要讨论的问题。 同时，这也是在谈OPS时肯定会谈到的一个问题。 几乎可以说，国内精品咖啡市场是在OPS的存在之后才开始存在的。

OPS太原路店门口敞开的橱窗。

“在店里，我们总是用通俗易懂的语言来解释，就像字面上的理解一样。我们将咖啡与各种成分搭配在一起，制成类似于鸡尾酒的饮品。” 阿光将特调与鸡尾酒放在同类项目中，这也是大众开始了解创意咖啡的一个共同切入点。 有时他甚至认为两者是一回事，想法是相通的，只是因为题材不同，所以制作方法会稍有变化。 如果说两者之间一定要有明确的界限的话，那大概就是客户在哪个场景下消费了。

2012年奇门遁甲，四维和阿光开始接触咖啡大赛。 那时，创意咖啡已经有了品类，但他们在日常生活中确实感受到了特殊风味的存在。 是2017年他们去泰国的时候，发现到处都是咖啡馆。 ，会有一个特殊的部分。

泰国特色曲调，具有鲜明的地方特色，有一种度假的味道。 与国内传统的咖啡氛围相比，阿光被这种让人放松的饮品所吸引。 回来后，他把这首曲子放在菜单上，让菜单更细化。 而特调的“特”，真正的地方在于无处不在的精致。

The Deep 的特色咖啡。

以自然四季为节点，OPS菜单按季节轮换。 春夏秋冬，不仅有最基本的冷热切换，还有最应时的气味、色彩、与感官相连的清爽或柔软。 每个季节的菜单都有 4 到 6 种饮品。 之所以在这个范围内，是因为“很多，不是太多，方便客户做决定”。 这不仅是根据经验，也是经过斯维的理性计算。 得出的结论是用水果取名公司，如果数量过多，不仅顾客难以选择，店铺每天的工作量也会成倍增加——提前准备更多的食材，制作更复杂的预制材料。

对于10平米的小咖啡店来说，控制数量本质上就是控制质量。 更何况，每一首特殊曲调的诞生，都需要漫长的灵感与时间的总结。

OPS的研发周期一般是两个月，依靠两条研发路径，一条比较“无厘头”，靠偶然和想象用水果取名公司宝宝取名，捕捉虚无缥缈的灵感，当它一闪而过时，马上准备咖啡豆和配料来实现这个想法； 另一种是传统路线，从咖啡的层次出发，发散风味，寻找合适的原料。

咖啡师正在制作 The Deep 的特色咖啡。

“一个比较简单的想法就是放大。比如某种豆子会带有一些茶香、白花香、青黄果香和酸味。或者用味道相近的食材来搭配，这样才符合自己的性格。”或者换句话说，跟随咖啡的特性来提升它。”

无论是普通咖啡还是特调咖啡，出发地和目的地都是“味”。 一杯好调配，终于满足了一部分人对口味的审美需求。 在出发和到达之间的过程中，服务以另一种精致的态度丰富了一杯特色咖啡的细节。

有人评论说，OPS提供“五感服务”——形、声、香、味、触。 除了看、闻、尝的感受，还会用听得见的语言，能将手中的名片填满客人的感官。

咖啡师制作特制咖啡。

尤其是在开店之初，特调需要在咖啡市场树立知名度的时候，斯维和阿光会向客人详细解释每一杯咖啡，“里面添加了什么，添加了什么表达出来，要达到什么样的效果……”说完这句话，基本上每一杯咖啡都要讲一小会儿，一整天都讲不完。

但在与客户不断磨合的过程中，两人也开始有了新的感悟。 客户停留不到1分钟的窗口，不是适合深度沟通的空间。 对于大多数客户来说，他们只是想喝杯咖啡，这超出了每个人需要的信息量，但似乎太多了。 思维现在将向顾客解释最关键的信息：味道，是酸甜的，茶味的，还是醇厚的； 是否有酒精； 是否添加乳制品，帮助他们更准确地选择他们想要的菜单。 品尝。

或许这种时刻处于动态调整中的服务，一直都包含在“特别”二字的含义之中。 每杯特调背后的“身份证”也是动态的。

特色咖啡已有多年历史。

“夏季的菜单卡，我倾向于使用薄荷绿等低饱和度的冷色调，秋冬季节则调整为暖色调。” 同时，四维希望顾客也能对纸张的触感有即时的感受。 因此，经过反复打版调整，我最终选择了采用凸印的方式，将OPS店名印在卡片上，让它同时存在，既有形又无形。

构成精品咖啡的一切都可以概括为设计。 配料组合是设计，身份证是设计，店面布置是设计。 从客户下单、制作，到举杯拍照发到社交网络，一切都是设计。

包括 OPS 给每个特殊曲调的名称。 以前有一种叫橙味枕头的饮品，客人还没尝就有一种特别香甜蓬松的感觉。 在今年发售的春季菜单上，名为Years Old的酒精特调咖啡位居首位。 四维觉得既年轻又有些成熟的味道在里面。 通过这个名字，时间抽象地参与了一杯饮品的构成，与人类的情感达成共通。

OPS 会在每杯特色咖啡中赠送一张介绍卡。

按照惯例，本季OPS应该是夏季菜单，但因为今年上海的暮春突然“消失”，店家还在沿用春季菜单，而尚未完成的夏季研发由于材料难找，还在进行中。 “我们还会再见的。” 可以迟到不想跳过，也算是处在无常之中，可以像往常一样控制一点。

8月1日，OPS开业5周年，没有特别的庆祝活动。 距离太原路不远的一家新店就是他们最好的礼物。 按照阿光的设想，2.0版的OPS将有可供顾客坐下的空间，菜单也将从“特调店”变得更加丰富。 1.0 OPS告诉大家专调应该是什么样的。 经过迭代，OPS 也希望提供一些新的定义。

从事咖啡行业十余年，四维和阿光从一开始并没有做特别的调整。 他们从同一个增加，然后一点一点地减少。 每一次改变，都可能只是当下一时的决定。 ，但回过头来总结一下，它必然会发生是有原因的。

6月初刚回到酒吧的时候，OPS的店员就体验到了久违的腿酸的感觉，一两周后就习惯了。 有变就变，喝杯咖啡，总会有的，又会恢复正常。